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特色炸酱扯面(1/24)
取适量面粉（根据吃饭人数定），面粉里加少量盐、温水，开始和面，一半半，分次少量加水，筷子搅拌成面絮状
全部和成面絮状后，上手揉面，反复揉搓
揉成团状，盖上保鲜膜，放在温暖出醒面（扯面更要多些时间醒发）
醒面的时间：洗干净五花肉、葱（我的肉是绞肉机绞的，也可以自己切成小丁）
肉绞成肉沫，葱姜蒜切成沫，准备冰糖、豆瓣酱、耗油、老抽、盐、鸡精备用
青菜（我用的菠菜）洗干净沥水备用
菜准备好后，反复揉面（面揉的越多越劲道），揉完后，揉光滑后，继续包上保鲜膜醒发
起锅烧油，准备炒制炸酱
油七成热，下冰糖炒色
接下来放入肉末，翻炒至变色
加入豆瓣酱、葱姜蒜（留一部分）、老抽、生抽继续翻炒
加入清水，盖上锅盖小火慢炖，顺便烧一壶开水等下面
取出醒发好的面，揉搓两下，分成四根，取出其中一根开始扯面（面醒发好了 会韧性很好 扯的很细也不会断）
全部扯好，放在面板上
全部扯好了（面条粗细程度根据自己的喜好）陕西人喜欢粗面条 吃着美 我的略粗
锅里的炸酱这样就差不多了，加入盐、鸡精，搅拌均匀就可以出锅啦～
撒上刚剩下的葱花蒜沫，炸酱就做好啦～香喷喷
事先烧好的开水倒入锅内，再烧几秒，等开水再次煮沸，把面条斗散下锅
第一次水开，加一次凉水继续煮
二次煮沸加凉水后，再煮五分钟（面条粗细不同 需要时间不同）尝一根，可以了就捞出了
捞在准备好的凉水盆里，热面过一下凉水更劲道 不容易黏在一起，过完凉水的面 用漏勺沥水后放入碗中即可
捞完面的开水里焯下准备好的青菜（我是直接在烧水的锅里焯水的）
准备齐活，喜欢香醋的伙伴，记得加香醋更好吃哦
开吃啦～感觉比外面卖的还香 好吃！一下吃了两碗，再来碗面汤，原汤配原食，妥妥滴