4寸戚风一次成功，不开裂，不塌腰，不回缩(
14
/20)
分离蛋白和蛋黄
牛奶和玉米油混合
搅拌均匀充分乳化
加入蛋黄搅拌均匀
低筋面粉和玉米淀粉过筛
把过筛好的低筋面粉和玉米淀粉加入到蛋黄糊里
混合搅拌均匀
蛋白里加入盐和柠檬汁
打发蛋白，看到大小不同的鱼眼泡时，加入第一次细砂糖
继续打发，到气泡变得细腻的时候，加入第二次细砂糖
蛋白出现明显纹路的时候，加入最后一次细砂糖
打发到中性发泡8成
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合搅拌均匀
再把蛋黄糊倒回到蛋白霜里，混合搅拌均匀
装入模具的七八分满
送入烤箱，先上火130底火140度烘烤20分钟，再转上火150度下火160度烘烤25分钟
出炉后立刻倒扣，2小时以上完全晾凉再脱模
成品
成品
成品
