制作步骤： 第一步 · 食材改刀 · 1、鱼去骨：首先在鱼鳃处和鱼尾两寸的地方各切一刀，然后贴着鱼骨下刀剔掉鱼肉； 2、鱼肉改刀：切掉鱼头鱼尾，鱼块改刀成鱼球；

3、配菜改刀：菜心切成两寸长的菜心圆，冬菇切成薄片，火腿切成鱼球大小的方块备用；

3、配菜改刀：菜心切成两寸长的菜心圆，冬菇切成薄片，火腿切成鱼球大小的方块备用； 第二步 · 腌制 · 1、 改刀好的鱼球放入盐、糖、生粉、花生油搅拌均匀，让配料均匀包裹在食材上； 2、鱼头鱼尾同样用盐、糖、生粉、花生油搅拌均匀腌制，但用量需要加多一点； 第三步 · 摆盘 · 1、 按照一层鱼肉叠一层火腿叠一层冬菇来摆盘，造型精美，寓意吉祥； 第四步 · 制作芙蓉 · 1、鸡蛋打散，加入少许食盐搅拌均匀，滤掉泡沫（这样可以使蒸出的鸡蛋更加光滑），然后加入花雕酒和水继续搅拌，搅匀后倒入盘子里； 第五步 · 蒸制 · 1、 鱼头蒸六分钟； 2、鱼尾蒸三分钟； 3、鸡蛋蒸至七分熟（大概三分钟），然后拿出放上鱼球，淋入少许花生油再蒸三分钟； 第六步 · 摆盘 · 1、菜心焯熟，鱼头鱼尾摆好，焯熟的菜心摆在鱼肉两边； 2、最后淋上蒸鱼用的酱油，即成；