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黄豆猪手(4/22)
干黄豆提前洗净浸泡2、3小时；
猪手块也洗净浸泡1小时左右，浸出血水；
准备味料：姜片、葱段、桂皮、香叶、干红辣椒、黄冰糖、黄酒、生抽、一点点老抽、盐；
起锅焯猪脚，冷水下猪脚，加姜片、黄酒、葱结，中小火煮开；
煮开过程撇去浮沫；
猪脚焯好捞出，注意剃除表面杂质，再次洗净，沥去水分；
起锅热油，油热下冰糖；
冰糖烧化慢慢呈焦糖色；
下猪脚炒糖色；
不断翻炒至猪脚上色均匀；
再加一勺黄酒翻炒杀腥；
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干红辣椒， 翻炒出香；
加热水，水量接近没(mo)过猪脚；
加一小块冰糖、1勺生抽；
加1勺黄酒；
一点点老抽，一点点就行，老抽千万不要多；
冲开后，改小火加盖焖煮30-40分钟；也可转入高压锅上气后小火压15分钟；
半小时后，加入浸软的黄豆和盐；
翻拌均匀；
继续加盖小火焖煮，根据黄豆浸泡时间长短调整焖煮时间，差不多再焖煮30分钟上下；
焖煮至黄豆酥软入味，尚余少许汤汁，就好了； 猪手Q弹、黄豆入味，色香俱佳！
开饭！