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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#生巧树根蛋糕(2/13)
将蛋黄与蛋白分开,甘纳许需要冷藏后使用,需要提前制作。 甘纳许:50克淡奶油加热冲入黑巧克力中,静置1分钟后,混合均匀,冷藏过夜后使用
将蛋白加入白砂糖打发至鸡尾勾
分次加入蛋黄,翻拌均匀
黄油与黑巧克力隔水融化,搅拌均匀,取一部分蛋糊与黑巧克力黄油溶液混合均匀,不考虑是否消泡的问题
再将混合好的蛋糊与剩下的蛋白翻拌均匀,筛入低粉
放入到垫有油纸或者油布的烤盘中,轻震模具
烤箱180度,烘烤12-15分钟,注意观察表面上色
出炉稍微摊凉,将蛋糕胚分成2条
甘纳许打发后,将可可粉加入奶油中打发至7分发,抹到蛋糕胚上,按照蛋糕卷的卷发,先卷起一片
再将另一片接着前一片收尾的边缘继续卷起来,第二片的奶油,不需要隆起部分,抹平就可以
用油纸包裹中,利用油纸收紧蛋糕底部,冷藏定型
定型后,切掉边缘不规则部分,用剩下的巧克力奶油装饰表面
再撒一些可可粉,就可以开动啦