干鲍鱼全程用矿泉水泡发，容器装好封保鲜膜进冰箱第一次至少泡发24小时，也可以泡48小时，每天换水一次，然后进锅，矿泉水，冷水下锅加入一小片生姜去腥，水开后转小火慢煮2小时，拿出来清理和修鲍鱼嘴，然后又用容器装矿泉水放入鲍鱼打保鲜膜进冰箱继续泡发24小时。之后才做菜能用。千万不要担心煮久了，这玩意儿经煮得很。

这就是完全泡发好的鲍鱼。

猪尾焯水煮透切段备用，香菇也提前一天泡发，泡香菇的水别倒了。起锅烧热，加入适量食用油和白糖，大火炒至白糖融化转小火，慢慢炒，直到冒出棕色细泡，加入猪尾和鲍鱼关火翻炒均匀后开火，小火炒至上色均匀后加入泡发好的香菇，继续炒香后加入适量水，水一次性加够，加入香叶、山奈、八角冰糖老抽生抽蚝油，转大火烧开后放入砂锅中转中小火加盖慢炖1小时左右，不离人，因为猪尾有胶质，中途要是不是翻动防止粘锅。待猪尾能轻松插入筷子后根据口味加入适量盐，并转大火揭盖收汁，不停翻动防止糊锅。待汤汁浓稠即可关火出锅，可以挑出香料以免影响美观。出锅前可以淋上少许熟花生油真香，我这里淋的两茶匙做蒜蓉蒸虾剩下的蒜油。

成品。这道菜寓意2021年结束，2022年新的一年新的开始。祝大家2022年新年快乐！