第一步
· 处理食材 ·
✔先用火把肘子表面的毛烧尽，然后用刀反复刮干净表皮。
✔香料（八角、桂皮、草果、香叶、砂仁）一半用料理机打成粉末备用。
第二步
· 卤制 ·
✔肘子冷水放进锅中，依次加入生姜、大葱、另一半香料、盐、料酒、麦芽粉（麦芽粉起到飘香的作用）进行白卤，香料要轻，每样的重量不超过4g。
大火把高压锅烧上汽，然后转中火25分钟；压好后把肘子捞起来晾凉，卤肘子的原汤也放凉备用。
第三步
· 调制酱汁 ·
✔小米椒、蒜、大葱、生姜用刀拍烂，切一下剁成细粗粒，然后放入碗中，加白糖固定锁味。
鸡精、酱油、花椒面、豆瓣酱、辣椒酱、香料粉、幺麻子藤椒油、红油依次加入，最后放刚刚冷却的汤，搅拌均匀
肘子放在盘子中间，调好的酱汁淋上去，撒上芝麻；莴笋切成吉庆块摆在盘边，用以缓解辣味。
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