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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦面包(37/45)
蔓越莓干、葡萄干、提子干、橙皮丁放在一起，倒入100克朗姆酒。
搅拌均匀，浸泡3天以上，时间越久香味越浓。
做面包前一天晚上制作波兰种，温牛奶中加入5g酵母粉。
搅拌均匀。
面粉里加入牛奶酵母水。
顺一个方向搅拌。
拌到看不见干粉即可。盖保鲜膜室温发酵70分钟，转入冰箱冷藏发酵12小时。第二天用之前1小时拿出来回温。
第二天做面包时，先来制作杏仁膏，糖粉和杏仁粉混合均匀。
葡萄糖浆和水混合均匀。
杏仁粉分两次加入葡萄糖浆里。
搅拌到看不见干粉。
再加入剩余的杏仁粉搅拌匀。
然后，搓成12cm左右的长条，包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时就可以用了。（此配方量可以做30g的杏仁膏5个）
这时来做主面团。高筋面粉机加入波兰种，鸡蛋和糖。
用刮刀稍微搅拌一下。
视面粉的吸水性，分次加入牛奶。
最后揉成光滑的面团。
加入盐和软化好的黄油。
加入黄油后，面团很湿滑，觉得有困难的小伙伴可以用厨师机揉面。
黄油被吸收后，可以拉出较为粗糙的膜。
盖起来醒面20分钟。
然后转移到揉面垫上，用搓和摔打的手法，继续揉面。
这个步骤大概需要8-10分钟。
揉好后面团可以拉出薄膜。
这时可以加果干了，完全吸饱朗姆酒的果干已经膨胀，借助筛网和刮刀，按压出多余的酒液。
果干和核桃仁都一起加入面团里。（核桃仁提前150度烤7分钟烤出香味再用）
继续揉面。
把坚果和果干都揉进面团里。
盖保鲜膜室温发酵。
发好的面团，手指蘸干面粉，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。
分成2份。
按压排气。
在1/3处放一条杏仁膏。
往上折叠到面团2/3处。
再放一条杏仁膏。
往下折叠收口。
用擀面杖在中间压一下。
收口捏紧。
进行2次发酵后，送入预热好的烤箱，上火200度下火180度烤30分钟。
出炉趁热刷黄油。（2个面包要刷进去50克黄油）
筛一层厚厚的糖粉。
成品图。
成品图。
成品图。
成品图。