把排骨用水冲洗干净，然后加豆腐乳涂抹在每块排骨腌制，用叉子叉一下每块排骨，这样比较入味，腌制大概2个小时。期间预备调料: 1汤匙料酒、2汤匙白醋/陈错、3汤匙红糖、4汤匙酱油(2汤匙生抽+2汤匙老抽)、5汤匙水，放在碗中，搅拌均匀，备用。

炒锅热起来，把排骨铺在锅中，用白锅不放油把排骨煎至金黄色，然后翻动一下排骨，把另外一面也煎至金黄色，然后炒动一下排骨。

加入1-2汤匙红糖，炒糖色，再加入之前调好的调料，炒拌均匀。然后加清水刚好没过排骨，盖上盖子，大火煮开后转中小火焖煮15-20分钟至排骨完全熟透，期间需要打开盖子翻炒一下，避免粘锅。

当排骨煮至收汁时，试一下味道，按个人口味加点糖加点醋加点酱油或什么都不加，翻炒一下，出锅、开吃。