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金汤火腿煮干丝(3/9)
虾去头、壳，开背，去虾肠、虾线，
用盐和一勺淀粉搓洗干净
凉水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
加花雕酒、白胡椒粉、蛋清、一撮糖、少许淀粉搅拌至半干，加一点食用油拌匀。保险冷藏待用。（北美厨用酒都含盐）
虾头、虾壳热油煸炒出红油。加一点花雕酒、葱、姜炒香。
加开水煮开后转小火熬虾汤。潮州豆干切丝，韭黄切段。
火腿切丝，葱姜热油炒香。点少许花雕酒。香味出来后加滤过的虾壳汤煮开。加豆干丝转小火焖煮。
虾仁热油滑熟，倒入煮好的干丝汤锅，加韭黄拌匀出锅。
你学废了吗？