首先准备一块层次分明的五花肉，最好选择下五花，五层分明的。
把五花肉仔细清洗干净，去掉表面猪毛，这个可以在买的时候让店家帮忙处理。
猪肉冷水入锅，加2勺朗姆酒（也可用高度白酒代替）、1段大葱、1勺姜粉（可换1块姜）、1勺花椒、1颗八角，小火煮20分钟后捞出。
再次洗净并用厨房纸擦干水份，备用。（简单冲洗即可，不要冲洗至完全冷却）
将猪肉切成2-3指宽，深度至第一层瘦肉的位置，放入烤盘，倒入白醋浸泡猪皮10分钟。
调配一份腌料：1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、少许盐、 1勺朗姆酒（可用高度白酒代替）、1勺味极鲜酱油，拌匀。
隔天，在猪皮表面刷上白醋水，再撒上少许小苏打，抹匀。
取出，去掉粗盐，再均匀刷上白醋水，再次送入烤箱200℃烤制30-40分钟。
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