果干加梅子酒最少提前一天混合，期间可以多搅拌一下，让果干充分吸收果酒。
把中种部分材料混合无干粉，放冰箱冷藏24小时。现在天气比较冷，可以先放温暖处醒发30分钟再放冰箱。
准备做橙皮丁，取橙皮一个，外皮洗干净，把白色筋膜部分切掉。
把主面团除黄油外的所有材料+切成小块的中种面团一起揉面。现在天气太冷了，可以把牛奶和清水加热到30度再揉面。
面团揉至表面光滑时候，加入软化的黄油继续低速搅拌。
发酵箱温度28度，湿度85，进行第一次醒发，醒发一个小时。如果没有发酵箱的，烤箱发酵功能调30度，放一碗热水进行发酵。
一发结束后，把面团排气，分割5份，醒发30分钟。面团比较粘手，可以在手上抹点油再操作。
醒发30分钟后把面团搓圆放四寸的潘娜托尼纸杯里进行最后发酵，同样是28-30度，发酵至8分满。
面团发好后，这个时候可以预热烤箱了，上火160度，下火140。然后我们来做表面装饰，把蛋白和细砂糖搅拌均匀。
入炉，放最下面一层，大约35分钟。看着面包在烤箱里面膨胀爆发，非常的治愈。
这款面包含水量比较高，为了防止出炉后回缩。出炉后像戚风蛋糕一样需要马上震两下，然后插上竹签，倒扣晾凉。
插竹签的时候感觉这个潘娜托尼非常的软，凉透后忍不住马上切了一个，散发着浓浓的果酒味超级的香，组织没有用天然酵母做出来的那么多大孔洞，但是也是超好吃的，下次努力再做好一点。
据说潘娜托尼最好的口感就是凉透密封保存两三天后再吃，这个时候面包充分吸收了果酒的香味，特别的有风味。
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