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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#节日面包潘娜托尼(4/21)
基础材如图所示：称好所需要的份量，提子干及蔓越莓提前1～2天用红酒浸泡。核桃仁用烤箱170度烤5-8分取出挫掉皮备用。
提前一天制作中种：将所有中种材料混合成面团冷藏发酵一晚上后取出。（用苹果泥可以增加风味及有助面团发酵）
第二天：在面缸中加入金龙鱼面包小麦粉150g
除了黄油外加入所有主面团中的材料及中种面团撕小份加入低速搅拌成团。
再中速搅拌出厚膜状态
加入软化的黄油，低速搅拌混合。
再中高速搅拌出薄膜状态
加入沥干红酒的果干及小粒核桃仁混合成团即可
发酵到2倍大小。〈冬天室温低可能要2～3小时）
取出分3份，每份大概350克左右。
静置20分钟，稍微整理一下放4寸面包纸杯中
进烤箱醒发40-50分钟，8分满状态。〈下面放一碗热水有助加湿及醒发）
接着准备好刷面的杏仁糊：将蛋清加细砂糖打发后拌入杏仁粉拌到无干粉状态。
再准备好杏仁片及珍珠糖，将杏仁糊装入裱花袋
面团发到8分满，挤上杏仁糊
撒上珍珠糖及杏仁片
烤箱预热上火170度，下火160度，中下层30分钟左右。
取出可以用针式温度计检查一下，中心温度达95以上，表示熟了。
拿着面包杯振几下，用竹签从底部插入，倒挂放凉。
成品。
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