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黄焖鸡这样做让你再也不想点外卖(6/10)
这是大致的食材,玻璃碗里面是老抽,生抽,耗油,糖,调出来的料汁。 干香菇提前半小时用清水反复清洗,再用温水泡发,切块。泡香菇的水留着备用。 青椒切成滚刀块。生姜切片,大葱切断。鸡肉选用的是琵琶腿,切成块。
鸡腿肉冷水下锅,放去腥三件套:葱、姜、料酒,大火煮开后撇去表面浮沫。
焯水五分钟左右捞出。用清水洗干净表层血沫后,沥干水分备用。或者用厨房纸吸干表面水分,不然炒的时候油四处乱溅…
另起锅加入一点食用油,将沥干水分的鸡块倒进去,煸炒至表面微黄,放姜片进去
好吃的重点来了:20克生抽,适量老抽,不宜过度,颜色会重,5克耗油,一勺糖,5克盐。搅拌均匀后倒进鸡肉块里面。 再加入切好的香菇。
小罐的啤酒,倒入一半。啤酒可以去腥解腻,增色增味。
重点!重点!重点!倒入泡香菇的水。这是增加这道菜鲜味的小秘诀。
水不要太多,没过鸡肉块就行。 大火烧开转中小火炖煮20—30分钟(时间长短根据鸡肉选择和喜欢的口感,有些喜欢肉质更软烂,时间就长些,不过30分钟足够长,一般20分钟就可以)
最后炖煮至汤汁浓稠时,加入青椒,翻炒至断生即可出锅。有汤,有汁,鲜美无比。
一道软烂入味的黄焖鸡就做好了。