这是大致的食材，玻璃碗里面是老抽，生抽，耗油，糖，调出来的料汁。
干香菇提前半小时用清水反复清洗，再用温水泡发，切块。泡香菇的水留着备用。
青椒切成滚刀块。生姜切片，大葱切断。鸡肉选用的是琵琶腿，切成块。
鸡腿肉冷水下锅，放去腥三件套：葱、姜、料酒，大火煮开后撇去表面浮沫。
焯水五分钟左右捞出。用清水洗干净表层血沫后，沥干水分备用。或者用厨房纸吸干表面水分，不然炒的时候油四处乱溅…
另起锅加入一点食用油，将沥干水分的鸡块倒进去，煸炒至表面微黄，放姜片进去
好吃的重点来了：20克生抽，适量老抽，不宜过度，颜色会重，5克耗油，一勺糖，5克盐。搅拌均匀后倒进鸡肉块里面。
再加入切好的香菇。
小罐的啤酒，倒入一半。啤酒可以去腥解腻，增色增味。
重点！重点！重点！倒入泡香菇的水。这是增加这道菜鲜味的小秘诀。
水不要太多，没过鸡肉块就行。
大火烧开转中小火炖煮20—30分钟（时间长短根据鸡肉选择和喜欢的口感，有些喜欢肉质更软烂，时间就长些，不过30分钟足够长，一般20分钟就可以）
最后炖煮至汤汁浓稠时，加入青椒，翻炒至断生即可出锅。有汤，有汁，鲜美无比。
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