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老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲(2/13)
准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。
小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
将所有酱料混合均匀。
铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
加入牛腩炒至外表变褐色。
再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。
然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
最后加入萝卜再煲10分钟即可。
单吃、配面、配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。 酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。配粉都非常棒！