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中种提子黑糖吐司(20/20)
酵母用温牛奶化开，加入面粉中揉成光滑的面团。
放温暖的地方发酵至3-4倍大，但更主要是看状态，内部需有明显的蜂窝组织。
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
厨师机2档3分钟、3档4分钟、4档4分钟、5档3分钟将面团揉至扩展阶段，加入软化的黄油。
继续2档2分钟、3档5分钟、4档4分钟继揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
松弛发酵好的面团轻压排气，分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
提子干提前用温水泡发，沥去水份，用厨房纸吸干。
松弛好的面团拍扁擀开成圆形，翻面，放适量提子干。
包好。
擀成椭圆形，在中间放一小溜黑糖。
对折，覆盖住黑糖。
再擀开成长条行，压薄底边，中间再放一小溜黑糖。
自上而下卷起。
依次完成所有面团，排入吐司盒中。
发酵箱设置35度、湿度80%发酵至约九分满，表面刷一层薄薄的蛋液。每个峰快速剪一刀，在剪口撒适量黑糖，周边放杏仁片装饰。
烤箱180度预热，中层烤35分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。出炉后转烤网上晾凉。
成品
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