放温暖的地方发酵至3-4倍大,但更主要是看状态,内部需有明显的蜂窝组织。
中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
厨师机2档3分钟、3档4分钟、4档4分钟、5档3分钟将面团揉至扩展阶段,加入软化的黄油。
继续2档2分钟、3档5分钟、4档4分钟继揉至完全阶段,面团能拉出薄而有韧性的膜。
将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
松弛发酵好的面团轻压排气,分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
发酵箱设置35度、湿度80%发酵至约九分满,表面刷一层薄薄的蛋液。每个峰快速剪一刀,在剪口撒适量黑糖,周边放杏仁片装饰。
烤箱180度预热,中层烤35分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。出炉后转烤网上晾凉。