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牡丹鱼片(10/11)
所需材料。
鱼肉斜刀切成薄片用料酒、姜末、微量食盐、胡椒粉、料酒腌制备用。
山药切片放入压力锅蒸熟。
用一小节胡萝卜切细丝泡水备用。
菜板洒上一层玉米淀粉，把腌好的鱼片挤干水分整齐铺在淀粉上再在面上洒一层，用肉锤轻轻敲打鱼片至更薄。
摆在盘里备炸。
蒸好的山药压成泥。
把山药泥捏成圆锥形在头部插入一束胡萝卜丝。
起锅烧油至五成油温下鱼片炸至金黄酥脆捞起备用。
炸好的鱼片稍作修剪，按牡丹花形状排列插到山药泥上。
香芹稍作修剪摆成花枝绿叶即成，成品美观大方，口感酥脆。