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杏鲍菇炒肉丝(2/11)
杏鲍菇切成段，再改刀切成丝。
胡萝卜先切成片，再切成丝。
一小块瘦肉，切成丝。 肉丝用盐少许腌制一下，反复抓捏。再加生抽少许，继续抓捏。加蛋清，淀粉少许，抓捏.
韭菜切成段，装盘备用。
尖椒，红辣椒，切成丝。
蒜头3-4瓣，切成碎未。
烧开半锅水，锅中滴几滴食用油，水烧开后，焯一下杏鲍菇丝，和胡萝卜丝。 焯1-2分钟，捞出，沥干水份。装盘备用。
热锅，加油适量，炒肉丝。肉丝反复翻炒至变色，出锅，装盘备用。
锅里留适量底油，小火炒蒜末，出香味。
依次下杏鲍菇丝和胡萝卜丝，红辣椒，反复翻炒。加盐，生抽少许。翻炒。
加入肉丝。继续翻炒。最后加入韭菜，翻炒至韭菜断生，出锅装盘，大功告成。