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椒麻牛杂(9/12)
我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。
干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。
锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。
再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
倒入牛杂翻炒几下。
加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。
加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。
洗几根香菜切段。
倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。
尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。
关火，加入香菜趁热翻拌几下。
起锅装盘，就可以吃了。