羊腿肉切块后，用冷水泡三分钟，倒掉血水，反复几次，肉块颜色变浅后，沥水，用厨房纸吸去水分。
加洋葱块，盐，孜然粉拌匀腌制，接着准备其他材料。
杏鲍菇洗净，在根茎处，竖向刮出薄片，和肥牛，千页豆腐，加蚝油，搅拌均匀。
虾仁洗净，蔬菜洗净，青椒顺着竖纹切成半卷的小块，胡萝卜切成半圆形的厚片。甘蓝切块，
肥牛卷：把肥牛片摊开，上面铺杏鲍菇片，千页豆腐，然后卷起来，用签子串好。
准备蘸料：蒜片，白芝麻1勺，半勺花椒粉，半勺孜然粉，半勺辣椒粉。
热油锅，放入葱段，煸至香味扑鼻，扔出葱段，将葱油泼入刚才的粉料碗。
这样做主要是不想吃到蒜和葱，喜欢吃葱蒜的小伙伴直接打成蒜蓉葱末。
脆炸面糊：面粉与淀粉比例是5：1，放入碗中，加少许盐，加水，调成面糊状，稠度以挂到筷子上薄糊为度。
重点：里面不要有面疙瘩，如果弄不好，就过一遍漏勺。
这种签子长15厘米，非常适合家庭用，锅里油不用多，还能扔到锅里，捞的时候，用筷子夹住勾子就行，也适合扔到烤箱，空气炸锅里用。
肉串类的直接放油锅炸。
喜滋滋的听着油炸的声音，看着食物变得金黄很治愈
但是
看到灾难开头了吧，千页豆腐遇油涨开了，脱勾了
把长得好看的串串儿摆在盘子里合个影。
灾难现场般的串串儿，文字描述下：
脆炸面糊类的串串，油面一定要深，这时有专业的油炸锅比较好，否则呢，就会包锅底，菜相就比较难看，虽然还挺好吃的。
吐槽下：
1、一定不要用韩式年糕片，炸完更硬了，要用中式年糕。
2、甘蓝等菜叶类的串串特别吸油，不喜欢这种口味。
3、签子顶端最好用肉类，不易滑落。
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