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童趣豆沙馒头(0/7)
中筋粉(就是普通小麦粉)360g左右,根据你要做的馒头量选择面粉量,均匀撒入一点点糖(不要太多,不然普通酵母得换成耐高糖酵母)。根据你要做几种颜色的馒头,分成ABCD…若干份。
南瓜切片蒸熟后放凉揉进面粉A。火龙果/甜菜榨汁或选粉色的果蔬粉倒入面粉B搅拌均匀。青菜或菠菜叶榨汁倒入面粉C。原色面粉D
准备一碗30度左右的温水,倒入3g酵母,搅拌均匀,静置2~5分钟,让酵母活跃起来发酵一会儿(水面上会有小泡泡产生)。酵母水倒入面粉中,再加水搅拌(天冷加30度左右温水,天热加常温水)也可根据个人喜好再倒入些纯牛奶,那就变奶香味啦。
揉成均匀不粘手的较光滑平整面团,装面团的容器底可撒点面粉,以防粘得太厉害。用保鲜膜覆盖发酵。(若夏天,湿纱布拧干后盖在面团上,以免表面干掉变硬。最好是盖在容器上不碰到面团,省的纱布粘住面团。)常温静置(时间长度根据气温高低而同)或放入发酵箱,发酵至体积1.5~2倍大(若撕开里面会有很多气孔)
撒点面粉,稍揉一会儿面团,新手切忌揉得太实把气孔都压没了。开始做面团造型,加入适量红豆沙。速度要快,特别是天热的时候。冬天慢一点无妨。做的过程中还在持续发酵。在草莓、西瓜、向日葵、菠萝造型面团上撒上芝麻。观察它,发酵至蓬松(不要发过头变塌)的状态后上锅蒸。
凉水上锅蒸(注意估算水量,使水开后不会往上溅到馒头,蒸笼略过这条),垫湿纱布(湿透的,不用拧)或一次性防粘垫,隔水蒸13~15分钟。关火后焖一两分钟才能开盖。我买的粉色果蔬粉蒸久了会褪色。若你的粉色也有变淡褪色迹象(中途观察),可减少两三分钟蒸的时间。
莫急吃。‍不要烫到嘴~ ️