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圣诞平安果·苹果面包(13/25)
除「黄油,盐,酵母」外,所有粉类混合均匀,打入鸡蛋(可打散后预留一些,烤前刷表面使用)倒入水
混合到看不见干粉,盖保鲜膜,丢冰箱1小时,水合
2.5克酵母用10克水化开
酵母液加入面团,打到可以拉出膜,停机
加入20克切小块的黄油,和2.5克盐,慢速混合均匀后转高速
打到完全扩展状态,可以拉出薄而不易破,非常均匀的手套膜
戳洞洞口光滑,无锯齿。金龙鱼·面包用小麦粉,出膜非常快,新手友好!
测温,面团不超26℃,温度低了就延长一发时间
盖保鲜膜,室温26℃一发,约1小时
趁面团一发,来搞苹果馅儿:一个大苹果去皮,去核,切小块,加入20克砂糖,12克柠檬汁(我用了买的柠檬汁,方便)
中小火炒,一开始水很多,不要紧耐心一点,记得不停的扒拉扒拉
到这样就好了,记得快速搅拌,不然糊了
得到一小份苹果馅儿,放凉使用。我的平分8份每份是16克。大家苹果大小不一样,做好馅儿自己算哈~ 这个苹果馅儿直接吃也是超好吃的
面团一发发好,约2倍大,戳洞不回缩不塌陷,第一次发酵完成
倒出,排扁排气,分割8份,大约47克一个,称重,多退少补
滚圆松弛15分钟,方便下一步整形
记得盖盖子呦,防止面团表面风干
15分钟松弛好后,取一个面团擀开,中间厚外圈薄,如果擀开回缩就是还没松弛好,再松弛5分钟。擀开后包入16克苹果馅儿
收口向中间收拢包起,捏紧
所有8个面团操作一样,面团收口朝下放入模具,烤箱放一碗开水,第二次发酵,约38℃,湿度约85%,半小时
发到这种表面圆鼓鼓就好了,不用发满,烤箱预热下管200℃,上管170℃
刷蛋液,饼干棒戳进去,贴上南瓜籽
下管200℃,上管170℃,烤制约25分钟,小苹果在烤箱中膨胀的非常饱满可爱,慢慢也上色了,很可爱很诱人,是不是真的很像小苹果呀~
上色满意后取出放凉!脱模,开吃!掰开一个,软软的面包,包裹着酸甜的苹果馅儿,非常好吃!
圣诞平安果面包完成啦!