把牛肉洗净，再用绞肉机绞成肉糜，再来腌制一下，加入料酒翻拌均匀。
再依次加入适量的生抽盐、十三香、胡椒粉、白糖，顺一个方向搅拌均匀，让各种调味料与牛肉馅完全吸收在一起。
然后加入2勺玉米油，还是顺着一个方向搅拌，把油全部搅拌吸收，这里也可以用芝麻香油替换一部分的玉米油。
接着最重要的一步来了，给肉馅打水，准备130~150克水（第一次做的新手可以适当少加一点水），分3~4次加入牛肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅把水完全吸收，这里要注意，每一次加水都要等上一次加入的水完全被吸收才可以，直至把牛肉馅搅拌上劲儿，变得水嫩嫩的。
大葱洗净，生姜去皮，剁成葱末和姜末放入肉馅中，再加入蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀
肉馅拌好后呈现比较水嫩，抱团的状态，密封起来放入冰箱冷冻30~40分钟。
趁着肉馅冷冻的时间，我们来和饺子面团，中筋面粉中加入95克水，先将面粉搅拌成大面絮状，再下手揉成光滑的面团，密封起来松弛30分钟左右，这里可以多揉一会儿，一会儿包饺子的时候就不用再揉了。
时间到了，先取出面团直接搓成长条，再切分成小面剂子，压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
香喷喷的牛肉蒸饺就做好了，牛肉味道鲜美可口，其营养价值要在猪肉之上，是养气补血的佳品。而且用蒸制的烹饪方法能更好地保留牛肉的营养，吃起来也更健康，冬至节气吃饺子，小伙伴们有时间不妨尝试一下这个做法吧！
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