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迷你纸杯蛋糕(4/12)
做好准备工作,鸡蛋黄白分离,分别放入干燥无水无油容器中,全部材料均使用常温的,细砂糖和玉米淀粉混合均匀
玉米油加热至65度左右,加热方法不限,直接加热或者隔热水加热均可
过筛加入低筋面粉,用蛋抽以画“Z”字的方法混匀,加热牛奶搅拌均匀,加入蛋黄,以同样手法混合均匀
我加入了几滴红丝绒液,可以让小蛋糕内部组织呈现淡淡的粉色,这步可省略,或者喜欢颜色重一点的可以多加几滴
来处理蛋白,蛋白中滴入柠檬汁,细砂糖和玉米淀粉混合物分三次加入蛋白,电动打蛋器开高速打发,打发的最后阶段可以转成中低速,避免打发过度,提起打蛋器,出现小弯钩的状态,打发完成
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀以切拌加翻拌的手法拌匀,然后全部倒回剩余的蛋白霜中,以同样手法拌匀,装入裱花袋中
48连小蛋糕模具提前放好纸托,将蛋糕糊挤入纸托中,九分满
烤箱提前以上火160度,下火150度进行预热 注意:此模具较大,适用于50升容量以上烤箱,设备为柏翠k85pro,80升大容量平风炉一体机。
中层,烘烤20分钟
出炉摔震一下烤盘,震出热气,将小蛋糕正面向上摆放在网架上晾凉
表面光滑不塌陷,不开裂,中间是淡淡的粉色,冬日暖暖的阳光让粉色看起来不太明显了~甜度适中,很好吃~
细腻