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巧克力Cookies#安佳佳倍容易圣诞季#(11/13)
制作好的巧克力Cookies。
准备好食材:可可脂含量65%400g、黄油100g、、红糖100g、鸡蛋4枚、可可粉30g、低筋面粉120g、泡打粉5g、巧克力豆40g。
巧克力、黄油入奶锅内
隔热水融化,黄油和巧克力不需融化至流动状,还有一些巧克力和黄油块,搅拌至顺滑并借助余温,使巧克力黄油全部融合在一起。
红糖加一点点水大约10ml,加热至融化成为流动状;红糖液内加入鸡蛋
用电动打蛋器将鸡蛋液打发至泡泡丰盈,体积蓬发。
打发好的鸡蛋液分三次加入巧克力糊内拌均匀,每一次加入都需拌均匀再加下一次。
如图
拌好后筛入可可粉、低筋面粉,拌均匀。
此时面糊比较黏糊,加入耐高温巧克力豆拌均匀,
加入青柠檬碎、君度橙皮酒搅拌均匀。
面糊可放入裱花袋挤出曲奇糊,也可等待面糊凝固徒手捏成团。 每个曲奇45g揉成团压扁,送入烤箱中层进行烘烤,以上下火180度烘烤10分钟。
烘烤好的曲奇表面会出现均匀的裂纹,刚烤好的曲奇很软不能拿要等待冷却后再移动。