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酱汤羊蝎子(3/5)
四斤羊蝎子 提前用清水泡三四个小时 不盖锅盖，冷水下锅焯水，水开加醋（更好的去除膻味），撇弃血沫
捞出羊蝎子 用热水清洗干净，不能用冷水洗，肉会发柴
锅中放油，洋葱，蒜瓣，姜片，香菜根，葱段，煸出香味
加黄豆酱，一块腐乳，少许郫县豆瓣酱，花椒，生抽老抽冰糖，鸡精盐白胡椒粉调味 翻炒几下加热水，熬煮八分钟，捞出料渣
熬的料汁儿没过羊蝎子，放入一个炖牛羊肉的香料包，高压锅上汽儿三十分钟即成