羊杂汤锅(1/4)
羊杂汤锅: 1: 上述方法腌制至少一个小时,我同样腌制了半天,除了羊杂,还有几根羊腿的骨头一起腌。羊腿骨头是以前坐月子买的羊腿没吃,肉剔下来烤了羊肉串,骨头就留着炖汤,有骨头汤的羊杂汤相当于吊高汤,更鲜。 2: 焯水。连料一起加冷水,水开后煮2分钟,撇去浮末,漏勺捞出羊杂和骨头,其他杂七杂八的东西全都倒掉。 3: 炖。 焯好水的羊杂和羊骨头再放进足够深的锅,倒开水!开水!开水!再放炖羊肉的香料包,大葱段,再次烧开后小火慢炖,我炖了2个多小时,汤呈现乳白色后,放入白萝卜片,盐,盐的量少量多次,直到汤有味道,最后关火的时候再放一把枸杞! 暖敷敷的羊杂汤锅,真的好鲜~~ 白面锅盔: 我最没有想到的是连白面锅盔都被夸是最好吃的,自己烙的,很有嚼劲儿,泡在羊杂汤里都很有劲道。可惜只烙了10个,还比较小,不够吃,外面买了几个,但是一泡就融了,像馒头一样,哈哈。
中筋面粉400g,温水210g,酵母4g 1: 揉成面团,盖上盖子醒发到2倍大,内部呈蜂窝状。再揉成团,排气,分成10个小剂子。面粉吸水性不同,预留10g,先加200g水,不够再添。 2: 擀平,表面刷一层油,像包包子一样包起来,再轻轻擀压,不要太使劲儿,不然饼子蓬松不起来。盖上保鲜膜,醒发半小时 3: 不粘平底锅小火加热,不刷油,直接放饼胚,盖上锅盖,烙一分钟后揭开锅盖翻面,再盖上盖子。全程都要盖盖子,一共翻面3.4次左右,两面金黄,微微焦。放进竹篮透气的器具里晾凉,密封保存。冷了也不会发硬,泡在汤里也很有劲道。这样烙出来的饼,中间是空心的,划开还能夹菜,夹肉。
热气腾腾
冬至,幸福必至