第一步 · 食材前期处理 · 1、选取上好的猪肘，以火枪炙烤，烧焦表皮的毛，再进一步处理肘子，打开猪肘表皮毛孔，彻底清理残留的杂质。 2、放入水中漂一个小时，漂出血水。再将猪皮表面所有的毛去除干净。 第二步 · 文火慢煮 · 将处理好的肘子冷水下锅，锅里放入生姜、花椒、葱，文火慢煮3个小时以上。

第三步 · 炒汁水 · 锅中倒油，油温热后倒入豆瓣酱煸香，然后下生姜末、泡辣椒末炒香，然后加入少许盐、白糖、醋、花椒面炒匀，撒上葱花即可起锅。

第四步 · 浇淋成菜 · 将炒好的汁水淋在肘子上，即可成菜。