苦瓜洗干净，去囊，切薄片

打3个鸡蛋，加适量盐，打散，油锅七成热，放入鸡蛋液，煎至两面金黄，盛出。 锅洗干净，油锅七成热，放入苦瓜，翻炒至七成熟，放入适量盐、鸡精，翻炒均匀，加入煎好的鸡蛋，翻炒均匀。

苦瓜炒蛋成品出锅。