1000克葡萄干土司(23/28)
除盐和黄油外，所有材料放入厨师机缸内。
先慢速搅拌，等缸内看不到干粉后，逐步加快搅拌速度。
面团搅拌至7成发加入盐，先慢速搅拌。
面团搅拌至8成发的时候，加入黄油，同样也是先慢速搅拌，等面团把黄油全部都吸收后再逐步加快搅拌速度。
搅拌至扩展阶段，手套膜。
加入葡萄干，用低速搅拌2分钟就可以出缸。切记千万不要搅拌时间过长。
葡萄干处理 先用清水洗一下，浸泡30分钟，再提前一天至二天用黑朗姆酒浸泡。
黑朗姆酒
低速搅拌2分钟后，面团出缸，用温度计测量一下温度24.8度。吐司属于甜面包，出缸温度建议控制在24～26度之间，夏天建议用冰水和面。
盖上保鲜膜进行基础发酵，温度28度，湿度80%，发酵40分钟。
发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌，不回缩就算发酵好了。
发酵好的面团进行排气
平均分割5份
滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
把面团擀开，从上往下卷起来。
盖上保鲜膜再次松弛20分钟
松弛好的面团再次擀开，从上往下全部卷起来。
这是卷好的面团
放进1000克吐司模具盒
进行二次发酵，温度35度，湿度80%，发至9分满。
预热烤箱 建议三能吐司模具是200C/200F，35分钟 学厨吐司模具温度150C/170F，30分钟
如果用三能450克吐司模具做的话，基础发酵好，排气后平均分割6份。
滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团擀开成牛舌状，从上往下卷起来，再次松弛20分钟。
再次擀开，同样从上往下全部都卷起来。
放进三能450克吐司模具里面进行二次发酵
发酵温度35度，湿度80%，发酵至9分满。
预热烤箱200度10分钟 烘烤温度是200C/200F，35分钟。 出炉非常完美！