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泡鸭掌(3/17)
清水解冻、清洗干净,指甲修剪干净。
凉水下锅没过鸭掌、加入适量料酒去腥。
开大火,水开后中火再煮5分钟。
过3-4遍凉水,过冰水口感会更好,最后用凉白开浸泡,放一旁备用。
生姜、干小米椒、大蒜、花椒、八角,小火炒出香味,加入适量(根据承装容器而定)清水。
加香醋。
白醋。
冰糖,加冰糖色泽会更加鲜亮。
食盐。 用来调整咸度,咸度大约是平时饭菜的1.5倍。
生抽。
将料汁小火煮开,冰糖完全化开,关火晾凉备用。
准备好洗干净的密封保鲜盒,将鸭掌一个个码好。
买了大号的鸭掌,1000克有18个。
加入料汁,密封盖好。 料汁要能没过鸭掌,如果不够的就再加点凉白开,再加点冰糖、生抽、白醋、香醋。
泡了两天,这期间可以将密封的盒子倒置,入味更完全,尝一尝觉得已经入味了。
不错不错。 放冰箱可以放半个月左右,放4-5的时候味道最好。
这个料汁泡鸡爪也杠杠的,还有其他的鸭翅、鸡尖都很不错。 鸭掌吃完了,可以把料汁重新煮开,再加点生抽、冰糖、醋等这些调料,经过微生物发酵,风味会更佳。