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泡鸭掌(14/17)
清水解冻、清洗干净，指甲修剪干净。
凉水下锅没过鸭掌、加入适量料酒去腥。
开大火，水开后中火再煮5分钟。
过3-4遍凉水，过冰水口感会更好，最后用凉白开浸泡，放一旁备用。
生姜、干小米椒、大蒜、花椒、八角，小火炒出香味，加入适量（根据承装容器而定）清水。
加香醋。
白醋。
冰糖，加冰糖色泽会更加鲜亮。
食盐。 用来调整咸度，咸度大约是平时饭菜的1.5倍。
生抽。
将料汁小火煮开，冰糖完全化开，关火晾凉备用。
准备好洗干净的密封保鲜盒，将鸭掌一个个码好。
买了大号的鸭掌，1000克有18个。
加入料汁，密封盖好。 料汁要能没过鸭掌，如果不够的就再加点凉白开，再加点冰糖、生抽、白醋、香醋。
泡了两天，这期间可以将密封的盒子倒置，入味更完全，尝一尝觉得已经入味了。
不错不错。 放冰箱可以放半个月左右，放4-5的时候味道最好。
这个料汁泡鸡爪也杠杠的，还有其他的鸭翅、鸡尖都很不错。 鸭掌吃完了，可以把料汁重新煮开，再加点生抽、冰糖、醋等这些调料，经过微生物发酵，风味会更佳。