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日食记|冰煮羊(1/12)
100g白芝麻、400g花生,比例刚好为2:8。分别洗净后沥干。芝麻入锅开大火,炒干至听见啪啪声后盖盖,轻晃锅子7~8秒,关火盛出晾凉备用。 *白芝麻与花生的比例为2:8,故称二八酱。
400g洗净沥干的花生米,入锅加半勺盐,大火炒干水分(表面能看到有盐粒附着),转小火继续翻炒至花生表面变红,关火再翻炒2分钟,盛出晾凉,去除外皮备用。
将花生和白芝麻倒入搅拌机中,搅拌至碎末后,分2-3次加入总共85g芝麻油,反复搅拌打成糊状即可保存。
3勺二八酱+4勺温水(搅拌成酸奶状后)+2勺生抽+1勺蒜汁+1/5勺糖(搅匀后)+半勺韭菜花酱+半勺腐乳酱+半勺辣椒油+半勺香菜。
蝴蝶片:取一块约800g羊外脊,剔除颈膜和背上云皮,切成蝴蝶片。
羊排:取约1200g整块羊排,顺肋骨切成条状后再依次剁成约2指宽正方形备用。
羊上脑:取约1600g羊上脑,剔除筋膜,放入冰箱冷冻4小时后取出,其中800g上脑肉改刀切成约2指宽正方体备用。
羊肉片:剩余800g上脑肉,顺纹切成薄片备用。 *有条件的可以用切片机,更薄还省力。
将冰块放至锅的2/3处(我的锅直径为34cm),撒上1/4个洋葱切成的丝,4段京葱段,3片姜,6根白萝卜条和3片番茄片。 *注意:冰块用模具冻就行,自己切冰很危险,不要学我,会受伤🤕
冰上铺羊排和块状羊上脑,倒上200ml红酒(参考内蒙朋友的吃法),关盖开中高火,焖煮15分钟后揭盖,撇去浮沫,撒上15粒枸杞,先喝汤吃肉。
再加矿泉水到适当涮肉的水位,煮沸后,可涮蝴蝶片和羊肉片。
完成!