100g白芝麻、400g花生，比例刚好为2：8。分别洗净后沥干。芝麻入锅开大火，炒干至听见啪啪声后盖盖，轻晃锅子7～8秒，关火盛出晾凉备用。
*白芝麻与花生的比例为2:8，故称二八酱。
400g洗净沥干的花生米，入锅加半勺盐，大火炒干水分（表面能看到有盐粒附着），转小火继续翻炒至花生表面变红，关火再翻炒2分钟，盛出晾凉，去除外皮备用。
将花生和白芝麻倒入搅拌机中，搅拌至碎末后，分2-3次加入总共85g芝麻油，反复搅拌打成糊状即可保存。
3勺二八酱+4勺温水（搅拌成酸奶状后）+2勺生抽+1勺蒜汁+1/5勺糖（搅匀后）+半勺韭菜花酱+半勺腐乳酱+半勺辣椒油+半勺香菜。
蝴蝶片：取一块约800g羊外脊，剔除颈膜和背上云皮，切成蝴蝶片。
羊排：取约1200g整块羊排，顺肋骨切成条状后再依次剁成约2指宽正方形备用。
羊上脑：取约1600g羊上脑，剔除筋膜，放入冰箱冷冻4小时后取出，其中800g上脑肉改刀切成约2指宽正方体备用。
羊肉片：剩余800g上脑肉，顺纹切成薄片备用。
*有条件的可以用切片机，更薄还省力。
将冰块放至锅的2/3处（我的锅直径为34cm），撒上1/4个洋葱切成的丝，4段京葱段，3片姜，6根白萝卜条和3片番茄片。
*注意：冰块用模具冻就行，自己切冰很危险，不要学我，会受伤🤕
冰上铺羊排和块状羊上脑，倒上200ml红酒（参考内蒙朋友的吃法），关盖开中高火，焖煮15分钟后揭盖，撇去浮沫，撒上15粒枸杞，先喝汤吃肉。
再加矿泉水到适当涮肉的水位，煮沸后，可涮蝴蝶片和羊肉片。
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