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两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!(8/48)
牛奶色拉油混合均匀
加入过筛后的低筋粉和可可粉搅至无干粉颗粒。
加入蛋黄搅匀待用。
蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖。
冒小泡加入二分之一的砂糖。
变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状。
打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀。
倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘
进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟。
出炉后轻震一下，放凉待用。
室温软化黄油和砂糖搅匀。
加入蛋糕粉翻拌均匀成团。
酥皮面团倒油纸上折叠起来，用擀面杖擀至0.1~0.2毫米厚，放冷冻定型
水，牛奶，砂糖，盐，黄油煮沸。
加入蛋糕粉搅匀至抱团，锅底起薄膜，转厨师机搅打。
搅打到温度降至手温，分次少量加入鸡蛋搅匀。
呈倒三角状装裱花袋挤入垫高温垫的烤盘。。即可。
装裱花袋挤入垫高温垫的烤盘。。
根据泡芙大小选用切模刻出冷冻好的酥皮放到泡芙顶部。
白巧克力隔水化开。风炉160烘烤20～25分钟。
蛋黄，砂糖打发。
牛奶煮微沸后离火。
将热牛奶倒三分之一到蛋黄糊搅匀。
回锅煮沸离火，降温。
淡奶油打至5成发，微流动状态
加入蛋黄糊搅匀。
加入奥利奥碎搅匀，装裱花袋待用。
蛋黄打发。
沙糖，水煮沸至118度。
吉利丁放冷水泡软。
倒入打发蛋黄搅匀，边倒边搅
泡软吉利丁拧干水分，隔水化开，倒入蛋黄糊搅匀。
马斯卡彭搅顺滑。
加入蛋黄糊搅匀。
淡奶油打发（5成）。
加入马斯卡彭蛋黄糊搅匀。
泡芙部底部用筷子戳孔。
挤入奥利奥冰淇淋。
用5寸慕斯圈刻取一片巧克力蛋糕垫底。
放两个挤入奥利奥冰淇淋的泡芙。
再填入奶酪空气慕斯，冷冻2~4h冻定型。
冷冻定型后脱模，整个面抹上奥利奥碎即可。
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