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芋泥爆浆蛋糕(21/22)
三个鸡蛋。蛋黄蛋白分离分别放在无油无盐无水的容器里
蛋黄加玉米油搅拌均匀
加牛奶搅拌均匀
筛入低筋粉，划z字搅拌均匀。我用的是金龙鱼糕点用低筋小麦粉，100%进口小麦，粉质细腻，自然洁白，做出来的蛋糕口感非常柔软。
蛋白里加几滴柠檬汁
分三次加白砂糖打发蛋白。
取1/3的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀
再把蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀
倒入6寸蛋糕模具中，震出大气泡
烤箱中下层150度烤30分钟，烤好倒扣晾凉。
这时候可以制作芋泥，紫薯和芋头洗净去皮切块蒸熟。
放在破壁机里，加入适量白砂糖 20g黄油，适量奶油和牛奶
打到细腻泥状
做好的紫薯芋泥倒入脱好模的蛋糕中
200g淡奶油加20g白砂糖打发
打发到出现纹理且可以固定住的状态
装在裱花袋里在蛋糕表面挤满
用刮刀抹面
在抹好面的放地上铺一层厚厚的海苔肉松
完成啦
切一块下来，爆浆效果出来了
肉松和紫薯芋泥融合在一起，加上柔软的蛋糕，口感超级赞