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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#淡奶油小面包(0/18)
先来揉面,把高筋面粉,细砂糖,耐高糖酵母,盐等干性材料放入揉面缸中搅拌均匀
再加入淡奶油,牛奶,鸡蛋液等湿性材料,今天分享的配方中不含黄油,所以材料放入厨师机就可以一次性揉面到位,先低速搅匀,再转高速揉面
揉到面团光滑细腻,能拉出薄透且有韧性,不易断的手套膜
将面团整理收圆,表面覆盖保鲜膜静置松弛20分钟,分割成24等份
每一份面团滚圆(操作全程面团始终覆盖保鲜膜,避免风干,流失水分)
取一份面团,轻压,从中间分别向上向下擀开,擀成长舌状,翻面,底边按薄,整理成长方形
自上而下卷起,收口向下放
按照擀卷的先后顺序摆放,松弛10分钟
取第一个面团,竖放,从中间分别向上向下擀长,翻面,底边按薄,自上而下卷起
收口向下放
全部24个面包生胚擀卷完成,均匀摆入边长为28厘米的正方形烤盘中,进行发酵
发酵箱温度37度,湿度百分之75,发酵至满盘,轻压表面,缓慢回弹,表面刷一层牛奶
今天是单层烤,所以烤箱选择平炉模式,上下火170度进行预热 设备:柏翠k85Pro平风炉一体机(80升大容量可家用可私房)
中层,烘烤20分钟,中途可根据上色情况加盖锡纸
出炉摔震烤盘,脱模,放在网架上晾凉,晾凉时间不可过长,内部有余温,装入密封包装,吃不完冷冻保存,回温后微波加热10秒,恢复柔软口感
柔软拉丝,奶香浓郁
长方形餐包也可做迷你汉堡胚,中间夹生菜火腿,早餐必备
成品图