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山西烧肉(4/10)
先将平底锅烧热,五花肉带皮的一面朝下,用手按住上面,让五花肉在锅里蹭几圈后,取出五花肉用刀刮掉皮上的脏东西;
处理好的五花肉凉水下锅,放入姜片、葱段、料酒、煮开后继续煮五分钟,撇去血沫,用温水清洗一下;
清洗后的五花肉放入锅中,放入葱姜蒜、所有的闲聊、蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、热水煮开,改中小火盖上锅盖继续煮40分钟;
煮至用筷子能轻轻扎穿就可以了,将五花肉捞出,用牙签在带皮的一面扎一些小洞;
依次做完所有的五花肉块;
将五花肉表面抹上一层老抽酱油;
锅中放多一些的油,待油温四成热时放入肉块,及时盖上锅盖,以免被溅出来的油烫伤;
中小火,把五花肉每个面都炸一下;
炸至表面起泡就可以了;
再将炸好的五花肉放入冰水中浸泡一下,这样虎皮纹会更明显; 浸泡后的肉块放入之前卤肉的肉汤中,再煮15分钟后捞出晾凉,就做好了; 做好的烧肉分别装入保鲜袋中冷冻保存,可以用来做炖菜、砂锅、梅菜扣肉~ 我这个是准备元旦的时候给家人做梅菜扣肉用的,到时候会再更新的,拜拜~