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【咸蛋黄方块酥】牛乳派牛轧酥夹心饼干(16/22)
这个是我做的牛乳派,做了4个口味的,中间夹心的方块酥都是咸蛋黄口味的,是自己做的。 下面就来操作方块酥。
咸蛋黄用蒸熟的也行,烤熟的也行,弄熟之后把它过筛。 咸蛋黄用了110克,大约是8个左右。
提前软化好的黄油加入盐和糖粉,黄油是软化的,就是像我们做曲奇饼干那样,软化到可以轻轻戳洞,不是液化成水。糖粉我是自己用破壁机打的,也可以买现成的。
打蛋器开低速把黄油打发,打发至颜色稍微变白变蓬松。
加入低筋面粉和咸蛋黄,低筋面粉可以不用过筛,用刮刀大概拌匀,只需大概拌就行,不需要过度搅拌。
加入配方中的牛奶。 加了牛奶之后用刮刀拌匀,刚开始拌的时候看起来会有点干,不要看到干就随意加液体,因为底下黄油也是打发过的比较软,拌匀之后就不会干了。 拌均匀后的状态是软硬度适中的,也不会粘手,可以看主图视频中的状态。如果觉得比较干,可以适当的加一点点牛奶。
全部操作好之后放入冰箱冷冻15分钟左右,冷藏的话可以30~35分钟。
冷冻之后就开始整形,先把面团倒出来,我做的量比较大,所以我是分为两次来整形的。
整形就用折叠擀卷的方法。 垫子上放上保鲜膜,把面团放中间,面团表面再覆盖上保鲜膜。 先用擀面杖把面团擀成大的长方形,再像图片或视频这样折叠,然后再擀开,重复5次左右。
最后一次擀卷,厚度大概整形为0.5的长方形。
用刮刀切成一块块方块酥的形状。大小差不多就行,不用太精确。
全部放入不粘烤盘中,如果是用自带烤盘的,记得垫上油布或者油纸。
风炉模式先190度预热烤箱。 家用烤箱减半操作,一次烤一层,用200度预热。
烤箱在预热的时候就先给面团的表面刷上蛋液。取一个蛋黄加入10克左右的水,拌匀之后轻轻的刷在面团表面。
放入充分预热好的风炉烤箱,同时烤三层,温度155度,时间设置18分钟,最后3分钟的时候把温度设定为170度,辅助表面上色。刚开始温度过高的话容易表面颜色太深而里面不够酥。 家用小烤箱减半操作!一次烤一层温度用175~180度,烤15分钟左右。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
出炉啦!非常浓郁的咸蛋黄味道。
上色还不错,整形的时候注意厚度基本上相差不要太多,相差多的话上色肯定会有所区别。
稍微放凉之后就密封保存。
990克,出炉我们还吃掉了好几个,成品应该在1000克左右。
一篮子的香酥美味。 做牛乳派可以任性的用起来啦!
如果懒得做这个方块酥的,可以直接在网上买现成的来做牛乳派。
太酥了。嘿嘿~ 今日份小美好是咸蛋黄方块酥给的。