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脆底蜂蜜蛋糕(12/19)
食材都准备好
先准备好脆底料,底料就是白砂糖加白芝麻,拌匀就可以了。
除黄油外,所有食材混合,建议先倒液体类的材料,再倒粉类的,新手的话,糖盐和酵母放的时候也尽量不要挨在一起了。
先低速、混匀,再中高速、搅打至面团比较光滑,可以拉出厚一点的膜的状态,就将黄油倒进去。
继续打,打至面团光滑,可以拉出薄而不易破的手套膜。
面团稍微整理圆,放温暖处(28-30度)发酵至2倍大,这个是发酵好的状态,里面有大量的蜂窝状。
面团取出来,揉几下,排气后分成差不多大的份,滚圆,不要滚太紧了,不然要松弛很久,盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
擀面杖放在面团中间,向上向下各擀一次,翻过来,再稍微擀薄一点点。
两边向中间折起来,拍平;擀一擀,拉一拉,擀一擀
底部稍微擀薄点,这样接口处可以黏合的更紧,不然发酵的时候会弹开。
卷起来
切成两份。
底部蘸上脆底料,多粘点,将剩余的料都洒在烤盘里。
将面包剂子均匀的摆在烤盘里,放温暖处(36-38度)发至2倍大。快发好的时候,烤箱打开预热,上管165度,下管180度。
烤之前喷点水,或者刷点水。
撒上白芝麻
放入预热好的烤箱,上管165度,下管180度,烘烤20分钟左右。
烤的时候准备点蜂蜜水,刷表面用的,15克蜂蜜加15克水拌匀就可以了。
出炉,趁热刷上蜂蜜水,少量多次的刷,不要一次太多,流到底部会让脆底回潮的。刷完后立刻把面包倒出来,防止水蒸气让底部回潮,脆底就变成软底了。 趁热吃嗷~~~