潘纳托尼(22/26)
提前一晚做中种，鸡蛋加入水搅拌
然后加入酵母放置5分钟
再加入两种面粉
不要过度搅拌翻拌即可，翻拌至没有干粉即可。
密封室温发酵1小时后
冷藏发酵过夜，如果着急可以室温发酵至两倍大直接用即可
2、第二天做主面团，4个蛋黄打入容器中冷藏备用，黄油切片冷藏备用，不用室温软化。冷藏隔夜的中种面团撕开，加入两种面粉、糖和盐厨师机低速混合一下
边揉面边加入冷藏后的鸡蛋
面团搅拌至成团后，加入酵母和冰水
转高速搅拌5分钟，面团搅拌至8分膜状态
低速搅拌边揉面边慢慢加入黄油
黄油和面团充分混合后转高速搅拌，面团搅打至完全扩展阶段
加入果干（果干最少提前一天用朗姆酒浸泡，用的时候把酒过滤掉即可）低速搅拌1-2分钟即可
打好的面团温度要低于24度
搅打好的面团室温发酵1小时，折叠一下面团，再室温发酵30分钟，面团发酵至手指按压不回缩即可
将面团分成330-350克克一个面团，不要过分揉搓，那样黄油会溢出，面团也会没有张力，手轻轻拍打面团排气，面团底部朝上，从周边向中间收面团，收好翻面，面团表面保持光滑
放入4寸（底宽9.5厘米高度11.5厘米杯口宽11.5厘米）的潘纳托尼纸托，最终发酵温度不要高于30度湿度80%，发酵至8-9分满即可（大约2-3个小时）
面团发酵的过程做脆皮糊，脆皮胡所有原料到一起
搅拌至可以流动的状态即可，装入裱花袋
发酵好的面团表面中间挤上一层脆皮糊
撒一层杏仁片
再用筛网筛一层糖粉
平炉烤箱上火150度下火200度烤40分钟
烤好之后用竹签插入面包底部，倒扣放置冷却
nice
切开看看还不错