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摩卡戚风蛋糕(13/23)
准备食材。冻干咖啡粉和热水先混合至溶解，放凉备用。蛋清和蛋黄分开，装蛋清的打蛋盆确保无油无水。
玉米油和可可粉用蛋抽混合均匀。
倒进牛奶、咖啡液、香草膏，用蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
继续用蛋抽翻拌均匀。
加入蛋黄，划一字搅拌均匀。
浓稠度是这样的，光泽而且拉起像丝绸般掉落，纹路慢慢消失。
烤箱预热165度。蛋清里滴入3滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。
分三次加入细砂糖。
打至提起打蛋头拉出小三角形，小尖尖是个小弯钩，此时是偏干的湿性发泡。
两个可爱的小触角
向你微笑
蛋白霜分三次挖到蛋黄糊里，用蛋抽翻拌均匀。
有点像拿铁拉花的感觉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
最后加入巧克力豆，翻拌匀。
将蛋糕糊倒进模具。两拇指压住模具“烟囱”顶部，磕两下模具，把大气泡震出来，用筷子把顽固气泡挑破。
160度，中层烤40分钟。
加了可可粉不容易分辨蛋糕有没有烤熟，我们可以观察到蛋糕涨到最高点，回落后再烤几分钟基本上就熟透了。
回落后的状态。
出炉后，震一下模具。
倒扣放凉。
脱模，切块享用。
浓浓的摩卡风味，希望你也喜欢！