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胡萝卜炖排骨(7/8)
备菜: 排骨切段,温水洗净; 胡萝卜去皮,滚刀切块; 葱姜蒜切随意,红辣椒适量切段; 炖肉料依据个人口味酌情配备。
排骨冷水下锅焯水,水量以刚好没过食材为宜; 去腥:加入少许姜片葱段、一勺料酒; 去血:烹煮至血沫浮起后,用筛网或汤勺将血沫撇出; 焯水时间不宜过长,撇去血沫后即可捞出。
排骨捞出沥干备用,若有需要可热水冲洗,以去血渣,切勿冷水激洗; 肉汤筛网过滤去杂质后备用。
另起油锅,下适量葱姜蒜、花椒、辣椒爆香。
排骨下锅翻炒,入适量酱料: 上色:老抽一勺; 调味:豆瓣酱半勺,生抽2勺,醋一勺,料酒一勺,白糖适量。
入胡萝卜块、炖肉料; 加入肉汤没过食材; 加入盐适量。
大火烹至水开后转小火,关盖闷煮10-20分钟。
胡萝卜软烂后开盖,大火收汁,出锅; 可酌情撒入香菜香葱增色。