备菜：
排骨切段，温水洗净；
胡萝卜去皮，滚刀切块；
葱姜蒜切随意，红辣椒适量切段；
炖肉料依据个人口味酌情配备。
排骨冷水下锅焯水，水量以刚好没过食材为宜；
去腥：加入少许姜片葱段、一勺料酒；
去血：烹煮至血沫浮起后，用筛网或汤勺将血沫撇出；
焯水时间不宜过长，撇去血沫后即可捞出。
排骨捞出沥干备用，若有需要可热水冲洗，以去血渣，切勿冷水激洗；
肉汤筛网过滤去杂质后备用。
排骨下锅翻炒，入适量酱料：
上色：老抽一勺；
调味：豆瓣酱半勺，生抽2勺，醋一勺，料酒一勺，白糖适量。
入胡萝卜块、炖肉料；
加入肉汤没过食材；
加入盐适量。
胡萝卜软烂后开盖，大火收汁，出锅；
可酌情撒入香菜香葱增色。
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