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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋# 蜂蜜老面包(11/16)
首先和中面团,材料:高筋粉105克,低筋粉45克,糖5克,酵母3克,水115克。 水线用水融化酵母,然后放入高筋粉和低筋粉,用筷子搅拌。
面图案额水分较大,就用筷子搅拌均匀了就行,简单整理,就可以盖好发酵。
温暖处发酵将近2小时,要把面团发酵涨起又回落的状态,发好的面团内部是这样的蜂窝状组织结构。
接下来我用面包机和面,面包机内放入发好的中面团。再放入鸡蛋液40克,玉米油36克,蜂蜜25克,水15克,盐3克。
最后再放入高筋面粉105克,低筋面粉45克。启动面包机的发面程序,就是揉面半小时后直接发酵。
一共90分钟面团发酵好。
取出,在面板上按压排气后分成6个均等的小面剂子,滚圆。
去一个面团擀成长方形,可以稍微大一点,然后卷起来。
从上至下卷起来后,直接搓一搓,搓成大概40厘米的长条整形。
然后上劲儿。
在对折后整理成型。
把面剂子盖好饧发40分钟左右,面团发酵2倍大,刷上一层蛋液水。
烤盘放入预热好的烤箱中层,上下管180度,烤25分钟。中途注意观察上色,如果颜色过深,可以加盖锡纸。 出炉趁热刷上一层蜂蜜水。
特喜欢吃,玉米油,蜂蜜,糖不高,相对健康。
成品
赶紧试试做吧