先用电子秤称100克玉米粉,400克白面，5克酵母用温水化开，加5克糖促进酵母发酵，用270克水和面，水要根据面粉的吸水性少量多次添加，和成光滑面团，再用容器装好加盖发酵2小时，按我这里的温度用2小时足够，北方温度低可能还要延长发酵时间（可放温水上发酵），发好的面手指拈粉插进去不回缩里面呈蜂窝状就好了。

先把包菜切碎再挤干水备用，肉加上所有调料顺一个方向搅打好后再加入包菜混合搅匀馅就调好了，包好包子放温水上二次发酵15～20分钟左右，凉水上锅，上汽蒸15分钟再焖5分钟即可。

成品松软好吃，菜肉馅吃时还有汤汁，味道还不错。