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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#杏子凤梨戚风(7/9)
杏子果酱:杏洗干净,去核切块放入锅中,加入黄冰糖和一个柠檬的汁,大火煮,边煮边不断的搅拌,直到杏出水并煮沸后转小火继续熬煮直到杏都软烂并且酱汁浓稠,所剩物为原先的一半即可,熬好后晾凉装到密封罐中保存。 菠萝花:凤梨去皮后切薄圆片,用厨房纸吸干表面水分后放入烤盘中,90度烤30-60分钟至水分烤干。
烤好后把凤梨片放到纸杯蛋糕烤模中风干定型,大约1到2天。 凤梨戚风:凤梨肉切块放到搅拌机里搅碎备用。蛋黄中倒入植物油,搅拌均匀至乳化状态后加入凤梨碎拌匀,之后筛入低筋面粉,不规则搅拌至无干粉颗粒。
蛋白打至粗泡后加入柠檬汁,分三次加入细砂糖打至硬性发泡的直挺勾勾状态。取一小部分蛋白霜加到蛋黄糊中搅拌均匀,之后倒回蛋白霜中,用刮刀轻柔的翻拌均匀。拌好的蛋糕糊浓稠有流动性。
将蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,表面抹平。放入预热好170度的烤箱中烤35分钟,烤好后倒扣晾凉再脱模。 杏子凤梨奶油:淡奶油打发,留出1/3。
剩下的加入杏子酱和凤梨碎拌匀,装入裱花袋中。戚风蛋糕如图用刀划开一圈,挤入杏子凤梨奶油,用留出的白奶油抹面后,装饰上新鲜的杏子和做好的凤梨花,淋少许杏子酱即可。
油画般的蛋糕
既简单又好看~最重要的是非常清爽美味
内馅儿非常丰富哦
大家做起来吧~