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鹿角碱面包(1/20)
面包体所有材料混合。
揉至能拉出厚膜状态即可。
均分13份,每个约20克。 ⚠️我做的是小面团,亦可60克/个。
松弛30分钟后,擀开。 面团不需要发酵,只需要松弛,天气热可以放冰箱松弛;想要口感稍松软,可以稍稍发酵松弛一会。
卷紧,整形。 卷的时候要尽可能紧一点,挤出空气,否则会有小气泡影响美观。
整形。
整形。
整形。
冷冻30分钟。 冻硬是为了好操作。不适宜冻太久,否则解冻后表面会有小水珠,烘烤后影响美观。
面团冻好后,开始准备碱水。 8克的烘焙碱倒入水中搅拌均匀。 ⚠️⚠️烘焙碱要腐蚀性一定要戴手套操作。 ⚠️⚠️一定要烘焙碱倒入水中,顺序不能乱。 ⚠️装碱水的容器要用玻璃或塑料。 ⚠️泡过的碱水常温保存,可放3天;不要的碱水可以直接倒入水池中弃掉。 ⚠️烘焙碱要小心放好。
冻硬的面团取出放入碱水中泡30秒左右。 ⚠️碱水浸泡的时间越长,碱味越重,颜色也就越深。要注意时间哦~
捞出。
网架稍稍沥干水分。
码在烤盘上。 ⚠️烤盘要铺上油纸或油布,碱水会腐蚀烤盘。
割口。
放入预热好的烤箱上下火200度~220度,烘烤12~15分钟。
鹿角碱水面包。
碱水面包。
鹿角碱水面包。
碱水面包。